70 % Arabica · 30 % Robusta
Espresso Artigianale
70 % Arabica / 30 % Robusta
Der italienische Klassiker: dicht und schokoladig, mit langem Nachhall und samtiger Haselnusscrema.
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- Artikel-Nr. espresso001
- Herkunft
- Süd- & Zentralamerika, Karibik, Zentralafrika, Indien
- Röstung
- Langzeit-Trommelröstung, dunkel-mittel
- Aroma
- Dunkle Schokolade, Haselnuss, Rohrzucker
- Crema
- Dicht, haselnussbraun, langanhaltend
- Empfehlung
- Siebträger, Vollautomat, Mokkakanne
Über diese Röstung
Unser Espresso ist die Handschrift des Hauses. Für ihn wählen wir Hochlandarabicas aus Süd- und Zentralamerika, der Karibik und Zentralafrika und ergänzen sie um einen sorgfältig dosierten Anteil indischer Robusta – jener Anteil, der für Körper, Standfestigkeit und diese unverwechselbar tiefe, schokoladige Crema sorgt.
Geröstet wird in unserer Rösterei in Deutschland – nach italienischer Art und nach dem neapolitanischen Rezept unseres Inhabers. Die Rohbohnen ruhen sieben bis fünfzehn Tage, bevor sie in kleinen Chargen langsam und schonend geröstet werden. Nach der Röstung kühlen sie ausschließlich an Luft aus – niemals mit Wasser, das Gewicht bringen, aber Aroma nehmen würde.
Anschließend verpacken wir unter Schutzatmosphäre mit Aromaventil, damit die Bohne ihre Röstgase abgeben kann, ohne Sauerstoff aufzunehmen. Was in der Tüte ankommt, ist reiner Kaffee: keine Korrekturmittel, keine Farbstoffe, keine Öle, keine Konservierungsstoffe.
Im Ergebnis steht eine Tasse, die auch nach dem letzten Schluck bleibt: dunkle Schokolade, geröstete Haselnuss, ein Hauch Rohrzucker und eine feine, nie beißende Würze.
Zubereitung
- 25 ml in 25 Sekunden aus 7–9 g gemahlenem Kaffee.
- Brühtemperatur 92–94 °C, Mahlgrad fein, aber fließend.
- Für Cappuccino ohne Bitternote auf 8,5 g dosieren und mit 60 °C warmer Milch verbinden.
Geschmacksprofil
Ohne Korrekturmittel, Farbstoffe, Öle oder Konservierungsstoffe. Kühlung nach der Röstung ausschließlich an Luft.